女性のための新しいお酒づくりを目指します｜丹波美酒 小鼓　西山酒造場

丹波で稲刈りが終わった田んぼでは秋の花、「彼岸花」が咲き始めました。
「兵庫北錦」「五百万石」の田んぼの畦道では赤く染まりはじめます。

穏やかな秋の柔らかな日差しの中、ひと時のリラックスタイムです。

今後は、この「田んぼブログ」から、舞台は「蔵人ブログ」へと移ってまいります。
いよいよ蔵入りいたしました。
今年の新酒の仕込みスタートです。

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ようやく晴れた今日、兵庫の酒米「兵庫北錦」の稲刈りが行われました。先週には十分に実っていたのですが、雨が続いてできずにいました。

酒米「兵庫北錦」生産者の青木さんと奥さんの共同作業です。

途中でコンバインのトラブルで中断しましたが無事に再開。
順調に刈り取られていきます。

この酒米「兵庫北錦」は、今年の新酒の仕込みの中でも一番最初に仕込まれるお米の予定です。順調に生育して、おそらく収量も多いのではということでした。
今からそのお酒が楽しみですね。

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お盆の休暇も終わり、今日から後半戦です。
早速、「兵庫北錦」の青木さんの田んぼをみに行ってきました。
ビックリ！もう稲穂が黄色く色づき、垂れ下がっているではありませんか！
小鼓の「純米吟醸生酒」「純米吟醸しぼりたて」になるお米です。
今年の仕込みが待ち遠しいです。

これは来週あたり稲刈りではなかろうか？
雨さえ降らなければおそらくされそうである。
生産者の青木さんに一度聞いてみなくては。

栽培するのもたいへん難しい貴重な減農薬無化学肥料栽培した酒米 兵庫北錦

今日は、兵庫県の酒米、「兵庫北錦」についてお話致します。

兵庫北錦は兵庫県の酒米試験所で開発された品種でして、なんと兵庫県の北部でしか作られていないのです。
また栽培がたいへん難しく、全国でも10蔵と使用していないたいへん珍しい貴重な酒米です。

ですので、もしかしたらこの酒米をご存じない方もいらっしゃるかもしれませんが、弊蔵ではこだわりを持って使用している酒米です。

この栽培の難しさなどは、弊蔵としての挑戦でもあります。
また、地元丹波の旬、地元のものを使った西山酒造場の酒づくりのポリシーにも拘っている証といえると思います。

またこの酒米と、西山酒造場のこだわる小川10号酵母の持つ穏やかで味わい深い特徴とが合わさると、最高のお酒が生み出されます。

西山酒造場では、今期、5種類の酒米で醸造する予定です。

日本酒も、ワインと同様、こういった酒米の違いなどでも味わいが異なってきます。

今年は、こういった酒米の違いも知っていただきまして、一番のしぼりたてを味わってみてください。
その個性に驚かされることと思います。

会社の前を「兵庫北錦」の生産者の青木さんが通りかかりました。
「おいっ！」「ちょっとこの前の田んぼ見て来い！」「いい色してるで～」と一言。
見に行ってみると、確かに他の田んぼと比べて緑が濃いような・・・。

もっと驚いたのは、稲穂がもう垂れ下がり始めていたこと。
自然ってすごいなあと改めて実感しました。

これは、他の田んぼを見に行かねば・・。

西山酒造場がお贈りする“その朝しぼったままのお酒”の、そのお米ができるまで物語2008

今回は、「兵庫北錦」の生産者の青木さんに登場いただきます！

このおっちゃんが西山酒造で今冬仕込むことになる酒米「兵庫北錦」の生産者　青木さん。
しゃべりがおもしろくたのしい人です。

「兵庫北錦」と言う酒米です。ちょうど今、お米の花が咲いています。
お米の花なんて皆さん見たことありますか？