丹波美酒 小鼓「西山酒造」

磨けばいいという概念にあえて挑戦した特別純米。米の旨味を味わっていただきたいです。

「兵庫北錦」は全国でも10蔵と使用していない酒米で、奥丹波を代表する酒米であります。米の旨味を最大限引き出し、純米酒らしいコクと切れを引き出しました。他ではほとんど使用していない米であるということ。そのお米の旨味を最大限引き出すのには、あえて磨き過ぎないということにたどり着いたのです。

古来、日本酒は「三々（ささ）」と呼ばれていました。この由来に基づき、西山酒造場では、「三々」の「三」の音読みの「ゾウ」から“象”を守り神として蔵のいたるところに置き奉っています。