丹波美酒 小鼓「西山酒造」

酒米の最高峰と言われる「山田錦」を４５％まで磨き、低温でじっくりと仕込みます。精米歩合35%や30%といわれる中、４５％までの精米歩合。ここでも小鼓のこだわりがあります。

米洗いから搾りまですべての段階で蔵人の手が入り、機械では決して測れない麹や酵母の動きを肌で敏感に感じながら共に育てます。

品質出荷管理で、製品を完全管理。毎年品切れ商品のため完全受注出荷しています。