1849年(嘉永2年)創業。礎となる丹波への想いと、培ってきたモノづくりへの想い。

故郷・丹波への想い「今も昔も変わらない自然豊かな丹波で」

兵庫県丹波市。ここは兵庫県のほぼ中央に位置し、美しい山々に囲まれた自然豊かな地域。
主要産業は農林業や製造業で、およそ7000人が暮らす小さな街です。
盆地特有の風向きに恵まれ、パラグライダーやハングライダーファンにはスカイスポーツのメッカと言われています。
また、2006年には市内の地層から世界的にも珍しいティタノサウルス形類の化石が発見されました。
「丹波竜」の愛称で親しまれるこの恐竜の発見が、丹波市の名を一躍世に広めました。
とはいえ、まだまだ過疎と高齢化が進むこの街。私たちが活発に「新しいモノづくり」を行い、発信していくことで、
街の活性化に繋げたいと考えています。創業から164年、ずっと私たちを支えてくれた豊かな丹波。
世の中の流れとともに、私たちも日々変化をしていきますが、この丹波の場所での「モノづくり」は、変わることはありません。

酒づくり「今までお酒が飲めなかったあなたに」

私たちの中心となる、1849年(嘉永2年)から磨き上げた酒造りの技術。
丹波、兵庫県産を中心とした素材へのこだわりと、日々試行錯誤を重ね、可能な限り添加物を排除した製法で、
身体にやさしいお酒を開発・製造しています。
今までお酒が苦手だと思われている方、お酒が飲めないと思われている方にも飲んでいただける、
親しみやすく、深い味わい。目指すのは一緒に食べる料理の味を損なわず、引き立てるお酒です。
「一度飲んでみたい幻の酒」ではなく、「また飲んでみたい一生の酒」となるように。
山岡
米

こだわりの水

お酒にはすべて、竹田川の伏流水である、蔵内の井戸水「椿寿天泉」を
使用しています。漫画美味しんぼにも「口に含んだ時のふくよかな旨みが、
いったん飲みこむと驚くほど早くスッキリと消える、実にいさぎよい味だ。」
と紹介されました。
超軟水で、乳幼児にも安心して飲ませられる、清く澄んだ水です。

こだわりの米

弊社は兵庫県の名産である、有名な山田錦の他に、特産品である兵庫北錦、
但馬強力を積極的に取り入れています。
扱いが難しく、まだまだ一般的には知名度の低い酒米ですが、
特徴のある味わいを醸す米として、重要な素材と位置づけています。

フレッシュローテーション

弊社の清酒は「フレッシュ」にこだわっています。
製造、仕上げ、出荷の工程を2か月前後でローテーションし、
常にお客様へ「フレッシュな清酒」を提供します。
清酒が苦手という方の多くは、貯蔵の過程で発生する独特の香りをイメージしている場合があります。
フレッシュな清酒はそのイメージを一新する力があります。

お酒のラインナップ

米の発酵技術「伝統技術、米の発酵で暮らしを豊かに」

長年の清酒醸造により培った「米の発酵技術」を活用し、ノンアルコール製品や化粧品を開発・製造しております。
アミノ酸類やビタミン類など、様々な栄養を生成する優れた技術として再び脚光を浴びはじめている米の発酵。
それは皆様の暮らしを必ずより良くするものだと考えています。

ノンアルコール製品

子供からお年寄りまで安心して飲める「甘酒ヨーグルト」。米の糖化発酵から生まれる酒蔵のノンアルコール甘酒と、
丹波産の新鮮なヨーグルトを組み合わせました。砂糖を一切使用していないとは思えないほど甘く、コクのある味わい。
丹波市内の酪農組合と共同開発し、地域活性化にも貢献している製品です。
健康と美容に着目した、新しい発酵調味料「甘麹」と「塩麹」。甘麹は米の糖化発酵を極限まで進めて完成した、
砂糖を一切使用しない甘味調味料。ジャム感覚でパンに塗っても、砂糖替わりに料理に使ってもおいしい。
塩麹は、普通とは少し違い、酒蔵の甘酒を使用しているので、コクが更に増しています。生野菜を和えるだけでもおいしい。

化粧品

「今まで高価な化粧品を試してきたけれど、なかなか思うような化粧品に巡り会えない」
「数十種類の成分が含まれた即効性のある化粧品よりも、長い目で見た時に本当の意味でお肌のためになっている
スキンケアをしたい」と、思われている20代後半〜40代の女性に向けて開発した石鹸。
米の発酵を知り尽くした酒蔵だからこそ実現した、添加物を一切使用しない、丹波の自然を詰め込んだ石鹸です。
添加物や成分表示が気になりはじめた、美容と健康に高い意識を持つ本物志向の女性へ。

化粧品塩麹

人づくり「開発から、お客様の笑顔までがモノづくり」

職人

西山酒造場の「モノづくり」へのこだわり。
それは、従業員全員が造り手であること。
研究開発し、製品が出来るまでがモノづくりではなく、
お客様の手に取っていただき、
使っていただき、ホロリと笑顔になってもらう。
そこまでがモノづくりだと考えています。

従業員がそれぞれの立場で、
お客様にとってベストとなる判断を元に行動します。

 

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